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愛吃燕窩的朋友們注意啦?。?!

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  隨著人們的生活水平的提高,一些奢侈的補品就逐漸走進了人們的生活之中,而燕窩在近幾年較為風靡,那么燕窩的真假要如何辨別呢?
  看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩:純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀.
  聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味.氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨.
  摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲狀拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨:用手指揉搓,沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨:血燕和黃燕浸泡后變色的是假貨.
  燒:用火點燃干燕窩片,如果是真燕窩就不會產生任何劈啪作響的火花.
  【漂白燕窩的鑒別方法】
  將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味,且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味.
  ˙ 燕窩是天然食品,以白燕為例,其顏色不可能是單一白色,每片燕窩多少都會有色差。
  ˙ 此外,燕子孵蛋時遇爾會踩破蛋,蛋汁流出經氧化后會使燕窩出現斑點,以上現象完全不會影響其食用效果,但有些消費者可能受觀念誤導,以為顏色越白越好。
  ˙ 而部份業者為投其所好,就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣,也可在去除斑點的同時,又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識,食用后會對健康有一定的傷害。
  ˙ 燕窩在完全干燥時,聞之無味,但是含水份之后,除有自然的霉香味并帶清淡的蛋香味,可是經漂白后的燕窩此天然味道則盡失。
  【涂膠燕窩的鑒別方法】
  所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣.這類假血燕,黃燕在未濕水之前較難分辨.但一經浸泡即可辨認,由于色素溶于水,清水隨即被染成紅色或黃色.且燉制一、二小時后,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,所以浸泡、燉制后,不會變色。同時由于血燕豐富的營養及礦物質含量,令真血燕久燉后質地依然爽實。
  ˙ 燕窩系燕子以其富含蛋白質的唾液,以條狀不斷重壘而筑出之巢,完整的燕窩前后須耗時約二個半月方能筑成,其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜于燕條縫隙間。
  ˙ 經洗燕之后,有部份燕盞無法恢復平整而有縫隙產生,而部份不肖業者則以海藻、魚骨粉或其他物提煉之膠,遍涂于燕窩表面,而使之看來平整。
  ˙ 但燕窩價格稱兩論錢計,膠涂得厚,相對顧客購買到的燕窩量越少,一些業者從中賺取極大利益。
  【海藻燕窩的鑒別方法】
  多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的。也有一些用海藻經漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩,顏色實白,少光澤,質地堅硬,有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃、有光澤,無異味。

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